Kvašená zelenina (pickles) - recept

Ingredience

• 1 kg zeleniny, například: 600 g zelí, 400 g další zeleniny (mrkev, cibule, křen, chilli papričky atd.)
• 15 g soli
• kmín
• lze použít pro obměnu i jiné koření, například česnek, jalovec, bobkový list, nové koření, kopr, zázvor...

Postup:

Zeleninu nakrájíme nebo nastrouháme, přidáme sůl a koření. Potom zeleninu dobře promačkáme, až zelenina pustí šťávu. Zeleninu pak plníme do vyvařených sklenic, (klasických zavařovaček). Zeleninu do sklenic hodně namačkáme, aby tam bylo co nejméně vzduchu. Plníme asi 2 cm pod okraj a šťáva musí být nad zeleninou. Pak sklenici neprodyšně uzavřeme buď víčkem pomocí „hlavy“ nebo potravinovou fólií, kterou upevníme gumičkou. Sklenice necháme při pokojové teplotě kvasit. Pod sklenice dáme raději nádobu, aby se v ní přetékající šťáva zachytávala. Kvašení probíhá tři a více dní. Sklenice pak dáme do lednice nebo do sklepa.

Kvasit můžeme i například červenou řepu, květák, kedlubny, papriky, ředkve...

Tip pro vás. Přečtěte si o kvašené zelenině a jejích pozitivních účincích na zdraví v článku zde.

Udělejte si také kysané zelí do sklenice.

Podělte se s námi o zkušenosti a recepty na FB: Můj talíř - andromenovyziva.cz.