Transmastné kyseliny – co jsou zač?

Tato skupina tuků nemá žádnou výživovou hodnotu a významně škodí zdraví (o transmastných kyselinách si přečtěte také zde).

Jak vznikají

Vznikají při průmyslovém zpracování rostlinných tuků, zejména olejů, pomocí hydrogenace (přečtěte si o palmovém oleji zde). Jedná se o levnou technologii, která navíc významně prodlužuje trvanlivost potravin. 

Kde je najdeme

• Můžeme je stále najít i v některých margarínech (rostlinných máslech, více o margarínech zde) určených pro studenou kuchyni, řada výrobců však již přešla na zdravější technologie.
• Jsou však obsaženy i nadále ve ztužených rostlinných tucích (margaríny) na pečení, smažení a fritování. Zejména jsou obsaženy v průmyslově zpracovaných výrobcích - popcorn, hranolky, pečivo, čokoláda, sušenky, oplatky, polevy, zmrzlina, v listovém těstě, sušených náhradách mléka (sojové mléko, ovesné mléko) atd.
• Transmastné kyseliny mohou také vznikat při zahřívání nevhodných rostlinných olejů při vysokých teplotách okolo 220 - 270 °C. Reálné nebezpečí příjmu hrozí při domácím smažení pokrmů.
• Transmastné kyseliny však najdeme v omezeném množství i přirozeně v tučných částech masa a tučných mléčných produktech. Těchto se však nemusíme bát.

Co způsobují

• Zvyšují LDL cholesterol (špatný cholesterol) a snižují HDL cholesterol (hodný cholesterol),
• zvyšují riziko infarktu, mrtvice,
• způsobují cukrovku,
• vysoký krevní tlak,
• zvyšují množství triglyceridů v krvi,
• zvyšují riziko rakoviny a další.

Podle doporučení Světové zdravotnické organizace by denní příjem transmastných kyselin neměl být vyšší než 2,5 g.

Podělte se s námi o zkušenosti na FB: Můj talíř - andromenovyziva.cz.