Ghí, máslo nebo margarín

Co je ghí

Ghí je indický název pro tzv. přepuštěné máslo. Je to i u nás tradičně používaná úprava másla. Připravuje z kravského másla a vznikne oddělením tuku od pevných mléčných částic.

Vlastnosti ghí

Ghí se připravuje z másla, přesto má jiné vlastnosti než máslo.

• Ghí se dobře roztírá,
• na rozdíl od normálního másla se nepřepaluje, má vyšší kouřový bod, 
• zlepšuje stravitelnost a chuť jídla. 

Margarín

Margaríny měly být původně zdravou náhradou másla (živočišných tuků). Konzumace másla byla dávána do souvislosti se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Později se však ukázalo, že margaríny nejsou tak zdravé jak se tvrdilo. Margaríny obsahují ztužené rostlinné tuky (trans tuky, zpracované hydrogenací). Margaríny se tak staly po dlouhou dobu zdrojem tzv. trans tuků. Trans tuky jsou zdraví škodlivé a podílejí se na vzniku kardiovaskulárních a dalších onemocnění.

Máslo

Podle odborníků je obyčejné kvalitní máslo lepší než umělý margarín. V másle se přirozeně vyskytují vitamíny, hlavně vitamín A (důležitý pro zrak a pokožku, je též významný antioxidant – více zde) a D, který podporuje vstřebávání vápníku (např. vhodný k prevenci osteoporózy hrozící v souvislosti s menopauzou a andropauzou). Máslo obsahuje i další cenné látky - konjugované mastné kyseliny (CLA). Tyto látky mají protirakovinné účinky, jsou prospěšné proti obezitě a srdečním problémům. 

Naštěstí máslo získává v poslední době opět stále větší oblibu. Lidé pochopili, že máslo je přirozenou součástí jídelníčku od pradávna. Margarín je umělý, plný barviv, aromat a dalších chemických látek. Nevýhodou klasického másla je, že se špatně roztírá. To se dá vyřešit tím, že máslo vyndáme z lednice s předstihem.

Ale pozor, je třeba uvést, že i máslo musíme konzumovat jen v rozumné míře!

Tip pro vás

Udělejte si doma ghí, recept najdete zde.

Pokud nechcete hned dělat ghí, udělejte si jednodušší a rychlejší domácí magrarín. Recept najdete zde. Je rozhodně zdravější než kupovaný.

Staňte se fanouškem na FB: Můj talíř - andromenovyziva.cz.